餐厅中打破餐具处理流程是？

餐厅中打破餐具处理流程是？

一、整理台面

1、台面餐具撤完后,应小心地将台面清理干净,将台布上的鱼刺、牙签、骨头等尖锐的杂物清理至托盘内,避免损坏台布或刺伤服务员.

2、台面杂物清理完毕后,应将台布按规定标准折叠起来,并放到指定位置.

二、恢复台面

1、台面恢复到顾客没有用餐之前原始状态.

2、将椅子归位.

三、登记赔偿

1、各楼层建立餐具破损登记本(登记破损餐具原因为:工作失误、自然破损、客人打碎已赔/未赔、自然流失).

2、每周六下午14:00为餐具报损日,各楼层负责人需要将楼层破损餐具进行汇总后用破损餐具到餐具管理员处更换新餐具.

3、餐具破损的赔偿将按照酒店给制定的赔偿比率进行核算,如超出酒店给承担部门的金额将由各自部门自行按人均承担.
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