欢迎来到中国会计网!服务中国会计行业
您的位置:首页 > 会计学习 > 行业会计 > 餐饮旅游会计 > 正文

旅游饮食服务企业的会计公式

2016-05-19 11:19 来源:中国会计网 | 中国会计网-中国会计行业门户 | 会计论坛

  旅游饮食服务企业会计公式

  饭店经营利润计划

  1、 直接计算法。其计算公式为:

  饭店计划期经营利润=∑(某营业项目计划收入-某营业项目计划营业成本-某营业项目计划营业费用-某营业项目计划税金)

  2、因素测算法。一般可分为三步进行:

  第一步,确定基期经营利润。其计算公式为:

  基期经营利润=基期1~3季度实际经营利润+基期第4季度预计经营利润

  第二步,测定各项因素变化对经营利润的影响。其计算公式为:

  接待量变化增减经营利润=∑〔(计划期接待量按基期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×基期经营利润率〕

  价格变化增减经营利润=∑(基期接待量按计划期价格计算的某项营业收入-基期某项营业收入)×(1-税率)〕

  成本费用变化增减经营利润=计划期饭店营业收入总额×(计划期成本费用率-基期成本费用率)

  税率变化增减经营利润=∑〔计划期某项营业收入×(计划期税率-基期税率)〕

  计划期经营利润总额=基期经营利润+或-计划期上述各项经营利润增减额

  饭店信用期限

  增量利润=(新增收入-新增变动成本)-(增加应收帐款的信贷费用-坏帐损失)

  =(新增收入×边际利润率)-(增量投资×利率)-(营业收入×坏帐损失率)

  产生应收帐款所需增加的资金即增量投资=原先营业收入由于收款期变化成为应收帐款所需增加资金+新增营业收入部分应收帐款所需增加的资金

  =(平均收款期的变化×原先日均收入)+(新的平均收款期×日均增量收入×变动成本率)

  饭店营业成本

  饭店营业成本=餐饮部成本 +商品进价成本+商品进价成本+车队的营业成本 +洗涤部成本+其他成本

  商品进价成本=商品进价+进口税金+购进外汇差价+支付委托外贸部门代理进口的手续费

  饭店营业收入

  饭店营业收入=基本业务收入+其他业务收入

  =客房收入+餐饮收入+洗衣收入+商品销售收入+长途电话服务费收入

  计划期客房总接待能力

  计划期可供出租客房总间天数=客房数×计划期天数

  年度客房营业收入

  年度客房营业收入=可供出租客房总间天数×预计客房平均出租率×预计平均房价

  计划期餐厅总接待能力

  餐厅餐位总数=餐位数×餐次×计划期天数

  收入费用率

  收入费用率=(餐饮费用/餐饮销售收入)×100%

  餐厅实际接待量

  餐位利用率=(就餐人次/餐位数量)×100%

  餐厅收入

  餐厅收入=餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额

  人均消费额=餐厅营业收入/就餐人次

  餐饮经营利润

  餐饮经营利润=餐饮营业收入-餐饮营业成本-餐饮营业费用-营业税金及附加

  餐饮利润=餐饮营业收入×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

  =(餐位数量×报告期天数×餐位利用率×人均消费额)×(毛利率-税率)-餐饮营业费用

  客房用品储备额

  额房用品储备额=∑(某种用品日均消耗量×单价×储备日数)

  一次性用品日均消耗量=客房间数×平均出租率×单间配备量

  多次性使用日均消耗量=(客房间数×平均出租率×单间配备量)/单件用品平均使用日数〕〕

  储备日数=在途日数+验收日数+整理准备日数+供应间隔日数+保险日数

  某种用品供应间隔日数=最合理的加工生产批量/该种用品日均消耗量

  客房出租率

  客房出租率=计算期客房实际出租间天数/(可出租客房数量×计算期天数)×100%

  客房每天平均成本

  客房每天平均成本=(旅店每月总成本/全部可供出租房间总面积(平方米)×30)×客房面积(平方米)

  客房出租价格

  客房出租价格=客房成本 /(1-毛利率)

  客房周转率

  客房周转率(客房出租率)=计算期内客房出租间次/(全部可供出租间数×计算期天数)×100%

  =计算期内客房营业收入/(全部可供出租客房收入×计算期天数)×100%

  床位周转率

  床位周转率(次数)=计算期内接待旅客人次/实有床位数

  床位周转率(天数)=(实有床位数×计算期天数)/计算期内接待旅客人次

  旅游饭店房价的计算

  平均房价=客房营业收入/客房计划出租间天数

  客房计划出租间天数=可供出租的客房数×客房出租率×365天

  客房经营利润

  客房经营利润=客房租金收入-营业费用-营业税金及附加

  =∑(某类客房可出租数量×计算期天数×出租率×间天可变费用)-客房不变费用总额

  客房变动费用总额

  客房变动费用总额=客房数×报告期天数×出租率×间天变动费用

  间天变动费用=报告期客房变动费用总额/(客房数×报告期天数×出租率)

  客房出租成本

  每间客房每天平均出租成本=〔平均成本×(1-客房闲置率×变动成本率)〕/客房出租率

  客房闲置率=1-客房出租率

  客房租金收入率

  客房租金收入率=(报告期客房租金实际收入总额/报告期应收客房租金总额)×100%

  =报告期客房租金实际收入总额/∑(某类客房数量×某类客房日租金×报告期天数)

[责任编辑:白雪]
中国会计网地方站